『すば』らしい日々　

『さわのや』　本部店


駐車場は店舗前の道をきしもと食堂と反対側に
30mほど離れた場所にある







さわのやと書かれた場所4台分

本店は名護にあり、3年前（2013.11月時点）
に本部店がOPEN

きしもと本店から50m目と鼻の先

なぜ、あえてこの激戦区にと聞いてみたら、
40年前からこの場所で、弁当屋、
レストランを経営していて、
3年前から息子さんがそば屋
を始めたとのこと

カウンター×6席

テーブル6名×2、4名×2



座敷4名×3




メニューは本ソーキ、軟骨ソーキ、
三枚肉、赤肉がのった沖縄そば、
全部のせのさわのやそばの他、
ヨモギ麺のヨモギそばもある




そのほか、いなり、ジューシー、
更にビーフカレー、カツカレー


軟骨そば（1番人気）


さわのやそば


本部産鰹を使用したあっさりスープ
鰹の香りがかなり高く、
口を付けた瞬間に鰹の右ストレートが
バチコーンと入ってくる
上品ですっきり❗旨い❗
豚の出汁骨と鶏ガラを時間をかけて
煮出し、鰹を加えているそうだ
そば作りは簡単そうで、奥が深く
非常に難しいと語ってくれた



さわのやといえばやはり麺
ガジュマルなどの木灰を使った昔ながらの
手間暇かかる製法にこだわっている

木灰水を作る作業に二カ月かかり、
一キロの木から二食分しか取ることが
できないそうだ
4tトラックのいっぱいの木から、
数キロの灰しかとれないとのこと
木灰麺は、手間だけではなくお金もかかる
本当に貴重な麺なのだ

麺は、非常にもっちりとしていて、
手打ちならではの不揃い感がある縮れ麺




太、中、細の麺が入り混じっている
北部地域は比較的、軟らかめの麺が多く、
好まれているようだ❗
さわのやの麺も、
軟らかいと思うかもしれないが、
もっちり感だけではなく、
弾力もあり、存在感のある麺❗

手間暇が麺の味にダイレクトに伝わっている



肉は薄味で上に乗ってもスープに
影響しない
味は奥までしっかりとしみ
渡っていてうまい

一番人気の軟骨ソーキもとろとろで

ジューシーはごぼうが入っている

なかなか

イナリ


器はやちむん


1日かけてじっくり煮込むというぜんざい


くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県国頭郡本部町渡久地１５−７
TEL ：0980-47-3029
営業時間： 11：00から18：00
定 休 日： 木曜日