『すば』らしい日々　

  

恩納村『なかむらそば』




言わずと知れた超人気店

駐車場は店の前と、


向かい側には超広々駐車場も完備


カウンター4席


テーブル4名×4、2名×2



座敷テーブル4名×3


屋外席もあり


ソーキそば、沖縄そば、アーサそば、
なかむらそば、てびちそば、
そして1日7食限定の三枚肉そば



各種そばは全国発送も行っている


各種セットも豊富だが、
この時間は売切れになっていた

ソーキそば


なかむらそば


沖縄そば


アーサそば


上品で美しいあっさりスープ
あっさりといっとも
出汁の旨味は十分
塩がピリッときいていて、
出汁の旨味をひきだしている
やはり、旨い

なかむらそばは肉のタレがスープに
入っているのでほかのそばより
かなり味クーター
味クーター好きはなかむらそばを


自慢の自家製麺は、
弾かれるような弾力があり、
噛むとプチって切れる歯ごたえ
グテーもあり、
縮れ具合もよく、すすり心地サイコー
かなり旨い
（5mm、2mm）


アーサそばは麺にもアーサが
練りこまれている


三枚肉は非常に柔らかく、
臭みはまったくない
かなり甘めの味付け


ソーキも柔らかく濃いめの味付け

アーサーそばも超人気
あっさり上品なスープにはやはりあう

くゎちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所 ： 〒904-0404
沖縄県国頭郡恩納村字瀬良垣１６６９−１
電話 ： 098-966-8005
営業時間：11：00～20：00
定休日：無し
　　　（元旦、1月2日休み）  

那覇市『丸安そば』




比較的ランチが中心となっている
沖縄そば店ではめずらしい
24時間営業

夕方16：00でもけっこう客が
回転してる

数ヶ月前、22：00頃来た時は、
満席で、はいれなかった為、
すぐ近くの店に入った経緯がある

オーダーは食券機で



メニューは、ソーキそば650円、
肉そば600円、軟骨そば550円、
もやしそば500円、沖縄そば400円
ときて、丸安そばはなんと350円


席はすべてカウンターで15席程


ソーキそば


スープは鰹風味がやや強めで
バランスの型あっさり
味付けがやや濃いめなので
旨さは分かりやすい
透明系の繊細なスープが増えるなか、
ここのスープは豪快
鍋からそのままどーんという感じだ
ただ味はやはり本物
人気はうなずける


麺は、人気の照喜名製麺
工場がかなり近くにあり、
地域の製麺所である
もっちり且つ弾力があり、
照喜名麺独特の縮れが
スープとよくマッチしている


肉は比較的薄味
柔らかく、味付けは

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所 ： 沖縄県那覇市樋川2-3-7
電話 ： 098-834-2785
営業時間 ： 24時間営業
定休日 ： 無休

  

恩納村『恩納そば』


創業30年以上の老舗
15年ぶりに来店

店内はあまり変わってない気がする

天井には魚から民具からいっぱい




沖縄一の観光地なのでやはり観光客が多い


テーブル4名×4、6名×1




座敷テーブル6名×2


メニューは各種そばの他、
タコライス、チャンプルー、定食、
デザートはぜんざいとかき氷




ソーキそば


アーサそば



豚骨主体で鰹風味加わり、
ザ、沖縄そば
というスープ
味付けはしっかり目で、
旨さが分かりやすい
観光客含め多くの人に
好まれるであろう



麺は、ぷりっぷりツルッツルのもっちり麺
比較的柔らかめ
石川の久高製麺所

麺の幅4.7mm、厚さ2.2mm




肉は柔らかく、
骨から箸で分けられるほどで、
味付けやや濃いめ旨い


ジューシーはシンプルだが、
食べるうちになんか癖になる味

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所 ： 〒904-0413
沖縄県国頭郡恩納村冨着１４６９−１
電話 ： 098-965-4840
営業時間 ： 11：00～21：00
定休日：不定休  

名護市大東『具志堅そば屋』


すば激戦地名護の市街地に位置し、
すぐ裏手には新山そば、少し行くと
八重食堂や大城そばなど周辺には
人気店が多い

駐車場4台


メニューは、具志堅そばの大、中、小、と
カレーライスなどシンプルなメニュー


冷たい水と暖かい黒豆茶が用意されている


テーブル4×1 3×1
座敷テーブル4×2


具志堅そば



具志堅そばは、
本ソーキと三枚肉と昆布が乗っている

豚骨主体、旨味たっぷりの出汁
後から追ってくる鰹風味と合わさり、
塩が強めに効いている
豚骨主体で表面に油が浮いている
ものの、こってり感はあまりなく
あっさりいただける


麺は、もちろん三角屋
独特のもっちり感で、
幅の異なる麺が混ざってスープともマッチ
やはり名護はこの麺
あとで気づいたが、平麺もある


肉は柔らかくもかみごたえもあり、
味付けもなかなか

小鉢のカボチャサラダと酢のもも

食後のコーヒーはかなりうれしい


店のおばちゃんがとてても気さくで
ウチナーらしい心温まる対応をしてくれる


くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也




住所 ： 名護市大東1-1-6
電話 ： 0980-53-1960
営業時間 ： 11：00～16：00
定休日 ： 火曜日・水曜日

  

那覇市小禄『伊麺しょり』



駐車場は店の前に10台程


「いめんしょり」とは伊江島の方言で
「いらっしゃい」の意味
店主が伊江島出身で店内では
パンフレットなどで伊江島をＰＲしている


「すばナビデラックス」でも紹介されている





飲み物はセルフサービス


カウンター4席


テーブル4名×4



座敷テーブル4名×3


ランチメニューは手打ち沖縄そばの他
カレーと中味汁もある


夜は居酒屋になるが夜でも
そばが食べられる




手打ち沖縄そば




薫り高い鰹の風味を中心に、
いりこ、昆布など魚介の出汁が
効いた、上品であり、
伊江島のように美しいスープ
あっさりだが出汁の旨み十分で、
味はしっかりとしている


手打ち生麺独特の
超プリプリ、ツルツルもっちり麺
程よいグテーもあり、
スープともマッチ
店主自ら打っているという
手打ち麺は、出来れば伊江島の小麦を
使用したいがなかなか難しい
そうだ


厚めの三枚肉は、柔らかく、
スープを邪魔しない味付けながらも


かまぼこは伊江島かまぼこ
ゴボウ、ニンジンが入りうまい


付け合せの伊江島らっきょう

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也




住所 ： 那覇市小禄1-4-25
電話 ： 098-857-3388
営業時間 ： 11：30～14：30　
　　　　　　　 17：30～2300
定休日 ： 月曜日


  

宜野座村『あじまー』


国道329号線沿いの黄色い看板が目印



12時前は肉体労働っぽい男性客でほぼ満席
12時過ぎにはその客と入れ替えで、
ホワイトカラーサラリーマンが次々に
入ってきて店内白シャツだらけ
とにかく人気はありそうだ

テーブル席
2名×1、4名×1、6名×1、8名×1


カウンター5席



メニューは名物のそば天のほか、
あじまーそば、軟骨ソーキ、三枚肉
そのほか、手作りピザ、
ぜんざい、かき氷など

そば天を注文したら20分以上かかる
とのことで、今日は
予定がありあえなく断念

あじまーそば

（軟骨ソーキ、三枚肉、てびち）

味付けのしっかりで
豚＆鰹バランスのとれたスープ
濃いめで比較的幅広く好まれそうな味


麺は、もっちもちストレート麺
三角屋の麺だそうだが、
けっこう柔らかめに茹でられている

麺の幅4.2ｍｍ、厚さ2.6ｍｍ






軟骨ソーキはトロットロでかかなり柔らかい
濃いめ味付け


てびちも軟骨ソーキ同様やわらかく
濃い目の甘辛い味付け


三枚肉も柔らかいが若干かみごたえもある
味付けは濃すぎず


イナリは2個で100円
これがかなりウマイ

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所： 〒904-0301
　　　 沖縄県国頭郡 宜野座村字松田1048-2
電話： 080-1761-4987
  

新山食堂　本店

看板には「新山そば」と書かれている

創業はなんと大正14年
老舗中の老舗

駐車場は比較的広々


駐車場の正面からも入店できる


店内にはいるとサインがズラリ



歴史あるすば屋に多くの著名人が
訪れている


オーダーは食券機にて行う

飲み物はセルフサービス

コップはあえて玄米コップ




メニューは沖縄そば、新山ソーキそば、
三枚肉、野菜、名物のてびちそばのほか、
わかめそば、フーチバーそば
ジューシー、いなりのサイドメニューに、
やきそば、そば定食、そばセット


テーブル4～6名×3


座敷6名×4



新山ソーキそば


三枚肉そば



スープはだし骨を時間をかけて煮込み、
そこに鰹など厳選された素材をブレンド
あっさりのなかに、
それぞれの出汁の旨さを味わえる
野菜の優しい甘みが包み込む
飲み干さずにはいられないほど奥深く、
とてもおいしいスープ

もともとは自家製麺でやっていたそうだか、
今は製麺所の麺を使用しているとの事
もちろん三角屋製麺所

新山といえばやっぱり平麺

もっちり且つ程よいコシもあり、
あっさり上品なスープともマッチ


肉は軟らかく、
味付けも主張しすぎず絶妙


さすが90年以上続いている老舗
旨い

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所： 〒905-0016
　　　 沖縄県名護市大東１丁目９−２
電話： 0980-53-3354
営業時間： 10：00～18：00
定休日：不定休  

今帰仁『茶屋　風ぬ庵』


今帰仁の静かな場所にある古民家
ちょっとした高台に位置し、
店名のとおり心地よい風が吹きぬけ
冷房なしでも店内は涼しい

緑と花に囲まれた庭園があり、
食事をすることもできる





カウンター4席
テーブル6名×2、4名×1




アットホームな店内で
かなり落ち着く雰囲気

女将さんの趣味である写真が
店内に展示されている
ちょっとしたギャラリーがあり、
作品を観ることができる
趣味といっても、数々の受賞歴があり、
腕前はプロ級








店は6年程前にオープン

「あんたたちウチナーンチュねー？」
人当たりのいい女将さんが
気さくに声をかけてくる

メニューはそばの他、カレーそば、
カレー、チャンプルーなど


そばが出てくる前に自家製の
漬物などが出てくる

これがかなり旨い

沖縄そば



やや白っぽく透明感ある
あっさりスープ
かなり優しい甘みがある
なるほど、
出汁には野菜も使用しているそうだ
あっさりだが出汁の旨味がしっかり
「味クーターはのど渇くから」
という事でのどの乾かないスープを
意識して手間暇かけて作っているそうだ


もっちり感がありツルツルの麺
おそらく三角屋か
かなり柔らかめとなっている


肉は超柔らか
軟骨もトロットロ
味付けも優しいスープに
影響することなく絶妙


ウチナー野菜が乗っている
ヘルシー志向の方にはうれしい

「茶ぐゎーうさがみそーれー」
と食事の途中でこんどは温かい
お茶を出してくれた

細かい気配りに心温まる

食後にはなんとデザートも

日替わりでサービスとして出していて
すべて手作り

「手抜きはしたくない」
とのことで、
「でも作るのは楽しい」
そうだ

沖縄そばはこれでなんと500円
これだけのサービスを受け、
安らぎをいただいたのにワンコインは
申し訳なくなる

ちなみにカレーそばもおいしいそうです



くゎっちーさびたん
今日も『すば』たしい日也




住所：今帰仁村字謝名23番地
TEL：0980-56-5400
　　　090-6894-8106
営業時間：11：30～Sunset
定休日：土曜日と毎月16日  

沖縄市コザ高近く『たかみ食堂』


沖縄市出身なので以前から
存在は知っていたものの、
食堂ということでスルーしていたが、
「ソーキそば」の看板を出されては
行かない訳にはいかない



だいぶ前から営業していることは
知っていたが、店主に聞くと
この地で30年営業しているそうだ

駐車場は店のすぐ前に10台ぐらいは
駐車できそう


テーブル4名×4


座敷4～6名×4




メニューはソーキ、てびち、野菜の
各種そばの他、チャンプルー、
てびち、みそ汁など

てびちそばも看板メニューのひとつだが、
500円という安さにはびっくり

ソーキそば



茶色がかっているが、
丁寧さが伝わってくる綺麗なスープ
これは期待できる

スープを一口、、、
やはり期待通りの味
器の中から鰹たちが悠々と泳いでくる
ほのかに鰹独特の酸味を感じる
あっさりとしていて、
独特の甘みもある


麺は、見た瞬間分かる
地元沖縄市の宮城製麺
色白のもっちりストレート麺は、
あっさりスープにマッチ

麺の幅3.8mm、厚さ2.6mm







肉はシンプルな塩薄味
スープに影響することなく、
薄味だが物足りなさはまったくない
ほとんど臭みなく、
丁寧に調理されているのは容易に分かる 非常に柔らかく、
この肉の味付けは尊敬

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也




沖縄県沖縄市大里1-19-34
  

うるま市石川『石川漁業婦人直売店』


有名誌「そばじょーぐー」
では大きく紹介されている





駐車場は漁港内で広々




「婦人」直売店ということだが、
厨房ので調理しているのは明らかにおっさん

カウンター席


座敷テーブル4名×3


屋外席もある


メニューはそば、カニそばのほか、
漁港なので魚介類メニューずらり






かなりリーズナブル


かにそばにぎり寿しセット


※雑誌では単品でかにそばが紹介されて
　いるが、現在単品は扱っていいないらしい


旨味抜群のガサミの出汁がきいて、
カニ好きにはたまらない

出汁もなかなか濃厚
そばと合わないわけがなく、
もちろん旨い


三枚肉そば


三枚肉そばは超あっさり味
出汁も控えめで薄味
比較的年配の客が多いので、
控えめなスープになっているのか


麺は、プリプリもっちり麺
かなり柔らかめに茹でられている
やはりこれも年配の客には
柔らか麺が好まれているのだろう
地元石川の仲本製麺所

麺の幅4.1mm、厚さ2.5mm





三枚肉は塩のみの超シンプルな味付け


漁港だけあって寿司も値段の割には


くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所 ： 〒904-1104
　　　 沖縄県うるま市石川石崎２丁目１
電話 ： 098-965-3357
営業時間：11：30～19：00
定休日：月曜日

  

糸満市『淡すい』


駐車場は広々




人気店だけあって12時に近づくと、
どんどん客がはいってくる

テーブル4名×7、 座敷4名×8








メニューはそばとジューシーのみ
超シンプル超王道メニュー


すば（大）


ソーキすば


まかいは遠赤外線シリカ動波セラミック
という陶器
おそらく保温効果のある陶器なのだろう

鰹と昆布という魚介を中心に
豚と合わせた出汁
スープを一口飲んだ瞬間、
出汁の旨味がフワッと広がり、
ため息がでるほど繊細で、
優しく上品な味
見た目だけではなく中身も美しい

うますぎてまかいを手から
下ろすことができない
麺より先に飲み干してしまいたくなる

化学調味料を使わずこの味

水にもこだわりパイウォーターを使用
かなり旨い


麺は、西崎製麺と開発したオリジナル麺
かなり弾力があり、プチって切れる感じ
はぎれがよく、細麺がスープにからみ、
相性はベストと言っていいほどかなり良い

麺の幅は亀浜と変わらないが、厚さが
若干厚い

麺の3.8mm、厚さ2.4mm





三枚肉は肉厚にしてかなり柔らかく、
甘めの味付けで、最高


ソーキはややかみごたえあるが、
箸で分けられるほどで、味付けも

肉は特殊波動塩なるものでアク抜きしているそうだ　


ジューシーは具だくさんで、
椎茸、ゴボウの風味がかなり良いかんじで、
出汁もきいて最高
米はＥＭ無農薬栽培とのこと


洗剤も天然洗剤をつかっているといい、
ひとつひとつこだわり抜いたすば屋です

いやーうまかった

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：〒901-0311
　　　 沖縄県糸満市武富６０３−１
電話：098-992-1302
営業時間：11時～16時
　　　　　（売切れ次第終了）
定休日：水曜日