『すば』らしい日々　

  

石垣市『八重山そば処 はま屋』


地元の方に、八重山そばランキング3位の
おいしい店と勧められ来店

駐車場は店の前に数台


カウンター3席、


テーブル4名×2、2名×1、




座敷4名×1、2名×1


そばメニューは、
八重山そば、ソーキそば、
アーサそば、アーサソーキそば

プラス200円でジューシーセット

その他アーサ汁もあり


かき氷、ぜんざいなどデザートやドリンクも

八重山そば


ソーキそば


アーサそば


こちらも、豚骨主体のスープ
豚骨、鶏、鰹のブレンド出汁とのこと
うっすらと脂が浮いていて、
やはり濃厚なスープ
出汁の旨味十分で味わい深い
割と豪快だが、しつこさはなく、
箸がとまらないうまい


八重山丸麺
やはりもっちりで、
こいらはプチっと歯切れよい
旨い
金城製麺所の麺

なかよし食堂より固めに茹でられている


平麺も用意されている


ジューシーは月桃
と思ったら八重山名産ピパーツの風味が
あっさりだが上品

八重山そば、今回の三店舗は、
(明石食堂、なかよし食堂、はま屋)
出汁はそれぞれ異なり、個性がある
共通点は濃いめという事と、
すべて旨いということ

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：〒907-0003
　　　石垣市字平得820-2
電話：0980-83-9481  

石垣市『なかよし食堂』




昼時には行列のできる事もある、
石垣の人気店

駐車場は店の前のみ



カウンター7席、


テーブル4名×4 、2名×1、


座敷4名×3


そばメニューは、
八重山そば、ソーキそば、
三枚肉そば、野菜そば

その他にも、各種チャンプルーや
丼物、カレーライスなど定番の
食堂メニューがズラリ

八重山そば


以前は鰹出汁もブレンドしていたが、
今は豚のみで出汁をとっているそうだ
豚骨だけでこの味になるのか、、、
と、かなり勉強
豚出汁のみだがさっぱりで、
味付けは濃いめ
なるほど、これは多くの人に好まれる味
旨味十分やはり旨い


麺は、もちろん八重山の丸麺
柔らかめだが、もっちりとしていて、
旨いスープとよく絡み

金城製麺所


肉は甘めの味付け



今日も『すば』らしい日也




住所：〒907-0014
　　　 沖縄県石垣市新栄町２６−２１
電話：0980-82-3887

  

石垣市『明石食堂』


念願の明石デビュー

開店前から30名程並んでいる
さすが石垣一の人気店


入口前の名簿に名前を記入する




以前はこの建物で営業していた


口コミで旨いという噂が広がり、
客が客を呼び現在の店舗に移転

客の9割以上が観光客ではあるが、
プロモーションではなく、
味でここまでのし上がってきた実力のある店

店周辺もフクギ並木が立ち並び風情がある


駐車場は店前と裏など周辺に点々と用意されている






清潔感ある店内

カウンター2席、


テーブル4名×2、2名×6、




座敷6名×2

メニューは八重山そば、
野菜そば、ソーキそばの他、
カツ丼もあり、意外と人気






八重山そば(大)


八重山そば(中)


野菜そば(小)


見た目通り豚骨ドーン
白濁したスープは、
豚骨の旨味が凝縮されていて、
しつこさは全くなく、
驚くほどまろやか
更に優しい甘味もあり
うまーい


もっちりで割と弾力のある麺
プチッと切れるような歯切れ
これは旨い
宮良の琉めん加工食品


肉は意外に甘辛い濃いめの味付け


細切りの八重山かまぼこ

実力に伴った人気だ

今日も『すば』らしい日也



住所：〒907-0332
　　　沖縄県石垣市 字伊原間360
電話：0980-89-2447  

宜野座村『まるしんそば』



国道329号線沿いの、
目立つのぼりと看板が目印





2015年1月にＯＰＥＮ

駐車場は店の前と横にあり広々としている




綺麗で清潔感ある店内


テーブル4名×6、





座敷4名～6名×3


屋外席もある



そばメニューは、
まるしんそば（軟骨、三枚肉、てびち）、
てびち、軟骨、三枚肉の定番のほか、
中味そば、骨そば、鶏そばなど変わり種も


まるしんそばセットは1日5食限定



まるしんそば



まず目の前に置かれた瞬間、
豚骨の薫りがフワッと漂い
一気に食欲を刺激
徐々に鰹風味も加わり、
どっしりとした豚出汁の土台に、
鰹がのった豚出汁主体のスープ
うっすらと脂が浮いているが、
しつこさはなく見た目の割にはさっぱり
旨い
この感じのスープは多くの人に
好まれるのでなんかのきっかけで
一気に人気がでる可能性あり



もっちもちの細麺は、
やはり三角屋製麺所
三角屋独特のツルツルもっり感は
やはり北部地域の特色

麺の幅3.8ｍｍ、厚さ2.2ｍｍ






軟骨ソーキはコリコリ軟骨で
比較的薄めの味付け
骨ごといけて歯ごたえあり味付けも


三枚肉はかみごたえのこし、
薄味ながらしっかり染み渡っており


てびちはしっかり味付けで柔らかく臭みもなく


人気店への可能性を秘めた店


今日も『すば』らしい日也



住所：〒904-1301
　　　 沖縄県国頭郡宜野座村松田２４７０
営業時間： 11：00～14：00（平日）
　　　　　 11：00～15：00（土日祝）
定休日：木曜日  

恩納村『ぴぱら』





恩納村道の駅内の人気そば屋



席はテーブル席がいっぱい







券売機で食券を購入



三枚肉そば、軟骨ソーキ、
本ソーキ、炙りソーキ、
二又そばは二種類の肉


本ソーキそば



スープはあっさりで品がある
見た目は豚骨だが、
鰹とのバランスがよい
余計な味付けはなく、
塩味ですっきりした味だが、
旨味十分で




麺はツルツルでもっちもちで、
弾力もある力強い麺
与那覇食品の麺
私の知る限り最北端の与那覇麺❗

個性があり、旨い



ソーキはあっさり薄塩味で


アーサも乗っている

今日も『すば』らしい日也



住所：国頭郡恩納村字仲泊1656-9
　　　おんなの駅
電話：098-964-2500
営業時間： 10：00～19：00
定休日： 年始


  

沖縄市登川『ぴゅあ食堂』




社会福祉法人が就労支援事業として
開店した食堂だが、安くてボリューム満点
ということもあり人気食堂となっている

駐車場は広々


キレイで明るい店内

テーブル4名×8,


座敷6名×6




14時前だが、入店したときは満席

そばメニューは、ソーキそば、
沖縄そば、野菜そば、
ぴゅあそばは肉全部のせ


鶏の乗った「鶏そば」もある



その他にも、各種定食、
A・B・Cランチ、カレーかなり豊富









とにかく値段が安い

また、全品ドリンクがつくのがうれしい


ぴゅあそば



スープは見た目からも分かるように、
醤油の効いたしっかり味
鰹の風味が豊かで、甘味あり、
病みつきになりそうなスープ
この味は、多くの人に支持されそう


麺は、もちっとしていて、
更にプチッと切れるような歯切れよい麺

石川の仲本製麺所


麺の幅4.5mm 厚さ2.2mm





三枚肉はかなり柔らかく、
味付けも
脂部分の臭みもなく
ソーキもしっかりと煮込まれていて
味付けも
軟骨ソーキはコリコリ系






食後のコーヒー


オリジナルの器は、
「サポートセンターぴゅあ」の
利用者（陶芸活動班）が制作した作品



そのほかにも、オリジナルのみそや、
万能タレ、など食品加工班がつくった
商品を販売している


マフィン、陶芸品も販売しています






ビジネスモデルが非常にすばらしいが、
提供している商品も『すば』らしい


くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県沖縄市登川508-1
電話：098-989-7340
営業時間：　11：00～15：00




  

北谷町『一本松』


駐車場は店の前に数台


店に入ると、上杉家の名将直江兼次の甲冑が

貸し出しもしているそうです


カウンター席、テーブル席、
座敷と約60席ほど








店名のとおり、ランチは沖縄そばで、
夜は居酒屋

にも関わらず、そばメニューは、
かなり豊富
















店お勧めのセット



一本松そば


軟骨そば


三枚肉そば


鶏、豚、鰹、魚、魚介エキス、
こだわりの素材を使った、
無添加の出汁
スープをすすった瞬間、
風味高い鰹出汁のジャブ、
直後に様々な出汁のコンビネーション
強烈なハードパンチャーではなく、
鮮やかで切れのあるソリッドパンチャー

様々な出汁が混ざっているが、
バランスよくあっさりと
品のある出汁に仕上がっている
旨い


こだわりの生麺を使用
幅の違う麺が混合
生麺特有のプリプリで、もっちり、
弾力、麺のグテーはベビー級
存在感抜群の麺
地元北谷の砂辺食品







肉は柔らかく、薄味で味は
軟骨ソーキ、てびちはトロトロ

また、もやしがのっているのは珍しい


ジューシーは100円とリーズナブル

コーラのサービスがありました



今日も『すば』らしい日也



住所：〒904-0103
　　　沖縄県中頭郡北谷町桑江５８６−１３
電話：098-936-3020
営業時間：11：00～14：30（ランチ）
定休日：水曜日
  

沖縄市『栄食堂』


創業48年
沖縄市では老舗中の老舗
創業以来この場所で一人で経営

48年前ということは1967年
復帰前からこの地で
コザん人の胃袋を支え、安らぎを
与えてきた、コザの功労者

昔からの常連客に支えられていて、
沖縄JOHOに掲載されてからは、
那覇、名護からも客が来るようになったそうだ


クーラーはかなり旧式だが、、、

液晶テレビが若干違和感



12畳ぐらいの小さな店内は、
テーブル4名×2、2名×2、全12席







メニューはご覧のとおり

一人で切り盛りしているのに、
かなり豊富なメニュー
しかもかなりリーズナブル

沖縄そば



豚の出汁骨と鰹でとっているという出汁は、
あっさりながら、歴史の深みと、
おばーの優しさがつまったような味

激動の日々を乗り越え、
48年間も守り続けてきた味
ということを考えると非常に感慨深い
コザの歴史が詰め込まれた「すば」だ


麺は地元の知念製麺
お馴染みの麺ではなく、
そば屋ではあまり出回ってない平麺
ツルツル、もっちりで、
スープとの相性も
創業当初より知念そばの麺を使用している




沖縄そばは三枚肉とポークが乗っている


店のおばちゃんとの会話も楽しみながら、
ぜひ足を運んでください

沖縄唯一の銭湯、「中乃湯」も近いので、
農連市場で買い物をして、栄食堂で食事して、
中乃湯でユーフル入って、銀天街で酒飲むという
フルコースをお勧めします

守り続けたい、
守り続けなければいけない店だと思います

今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県沖縄市安慶田１丁目５−２６
電話：098-939-1982  

那覇市若狭『高良食堂』


駐車場は店前に8台




個人客も多いので個人席も多く、
カウンター13席、テーブル2名×6、
座敷4名×2









食券機で食券を購入

食堂なのでメニューは豊富





各種そばとのセットがあり、
ボリューム満点でかなりリーズナブル


ソーキそば

ジューシーが付いてくる

透明感あるスープは、
見た目のとおり、
鰹を主体とした超あっさり
且つ超すっきりで味も美しい



麺はもっちりとした、
色白のほぼストレート麺
若干柔らかめに茹でられているが、
プチッと歯切れよい麺
西崎製麺のようだ

麺の幅5mm、厚さ2.5mm









ソーキはどでかいソーキが3つ
あっさりあじながら、
しっかりと味が染み渡っていて、かなり旨い
箸で分けられる程柔らかく
煮込まれているので食べやすい


今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県那覇市若狭1-7-10
電話：098-868-6532
営業時間：10:00～22:00

  

沖縄市『味処 まるなが』


骨汁で有名な人気食堂

コザ十字路近くの人気食堂『丸長食堂』は
お母さんが経営しているとの事

駐車場



ランチタイムを過ぎても次々と
客足が途絶えない程の人気

テーブル席4名×6、


座敷6名×6





メニューは、食堂なので
そばの他にも定食、汁物、炒め物、
カレー、その他豊富

ソーキそば


そば





魚フライ定食
(※定食はそば小付き)



表面に脂が浮いている程、
豚骨主体の豪快で濃厚なスープだが、
鰹出汁もしっかり効いていて、
旨くまとまっている
この味は、多くの人に好まれるであろう



麺はプリプリ、もっちり麺
程よい縮れあり、スープとの相性はもちろん
地元沖縄市の中部製麺所
プリッと弾けるような弾力が特注




コリコリ系の軟骨、味付けも


三枚肉はやや噛みごたえもある甘めの味付け
臭みがまったくなく

定食ももちろんおいしかったそうです

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県沖縄市海邦1-5-45
電話：098-939-4312
営業時間 ： 11：00～21：00

  

茉家は、浦添市伊祖に移転しています！
⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇
http://goyauekata.ti-da.net/e10104068.html

西原町『琉球麺 茉家』


南風原から西原へ移転


県道沿いの比較的大きな南風原の店舗から、
すーじぐゎーでこじんまりとした現在の
店舗へ移転したのは、こだわりぬいた
沖縄そばを一人ひとりにしっかりと提供する為
（聞いてないけどそうだと思います）



すーじぐゎーにあるので看板を見逃すな


駐車場は店の前


6名の座敷ひとつに、カウンター6席









メニューは、
八重山そば、三枚肉そば、炙りソーキそば
福幸豚の中落ち生姜そば、そのほか、
冷やし沖縄そば、骨汁そば（不定期）

更に、茉家御膳やお任せメニューという
高級感あるメニューも取りそろえている

これが茉家のこだわり





三枚肉そば


炙りソーキそば


八重山そば





表示されている通り、
ぬちまーす、純県産福幸豚、
アグー豚、鶏ガラ、鰹、昆布を手間隙かけ、
じっくりに出している

澄んだ美しいスープからは想像もつかない
しっかりとした味
それぞれの出汁の旨味が凝縮されていて、
コクがあり、まろやかで、更にあっさり
非常に旨い
かなりバランスよく、
それぞれの出汁が融合し、
引き立てあっていて


これが、超こだわりの琉球麺
南風原で食べた時はゆで麺だったが、
生麺に変わっている

神奈川県の「らぁ麺屋 飯田商店」とのコラボイベント
で茉家のスープに合わせてラーメンの麺をつくり、
イベント限定で提供しイベントは大盛況
その際にもやはり生麺の良さを再認識したそうだ

ツイスト系の縮れのつよい生麺
もっちり且つ、かなりの弾力
生めん独特のプリッとした感じとともに
力強く存在感抜群の麺

かん水の割合、加水、その他、
製麺所と何度も試行錯誤を繰り返し、
こだわりぬいて完成した『琉球麺』だ


八重山そばは、細目の丸めんで、
すすり心地よく、もちろん力強く
これまた


こだわり抜いたスープそのものを
味わえるように肉、薬味は別皿




肉は圧力鍋を使わず時間をかけて煮込んでいる
絶妙な具合に柔らかく箸で軽く分けられる
味付けも




ジューシーも具だくさんで旨い

器にもこだわりを感じる


少しだけ値段が高めだが、
値段以上の満足感、納得の味

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：903-0116
　　　中頭郡西原町幸地62-4
電話：098-946-9891
営業時間：11：00~15：00
定休日：水曜日