『すば』らしい日々　

恩納村『恩納伊武部そば』




2019年5月30日、本日OPEN！

場所は国道58号線沿い！

特大ソーキそばで有名な、「なかま食堂」跡地！

因みになかま食堂は、約500m程北に進んだ場所に移転しています。


店の前にはどでかい石敢當とヒンプン！

どちらも魔除けの役割があるが、こんなにデカイ石敢當とヒンプンが二重にあればマジムンも全く近寄れないでしょう！

駐車場は店の前、



店の隣にも広々とした駐車スペースがあり、40台ほど駐車できます。






店内の雰囲気はガラッと変わって、温かい落ち着いた雰囲気に大変身。




テーブル4名×6、


座敷もあります4名～6名×5。




沖縄を意識した創り！



メニュー！


伊武部そば(中)【800円】
ジューシー【150円】





やや白濁したスープは、豚骨と鶏を8時間かけてじっくり調理している！動物系の出汁はオーナーのこだわり！
見た目通り豚骨主体のうま味たっぷり、豚骨出汁がドーンと主張しているがしつこさがなくまろやかでマイルドな仕上がり。豚骨の素材からの甘味に加え隠し味の沖縄食材による優しい甘味があり、非常に美味しく、かなり人気の出そうな味です。
豚骨と鶏出汁に、鰹、昆布、煮干し、その他魚介系の出汁が加わり厚みのある濃厚な出汁となり、イノシン酸とグルタミン酸、うま味の相乗効果が見事にうまれ、濃度以上にうま味が強い！
魚介のその他の出汁というのがこれまた珍しい出汁で、その出汁の中に少量だが化学調味料が入っているらしく、味付けは基本的に塩でほぼ無化調。今後は研究し、完全無化調のスープを目指していくそうなのでこれからの進化も楽しみです！
スープ濃度は平均を大きく上回る濃厚スープ。塩分濃度がかなり低いのが非常に驚き！


麺は、はるばる沖縄市の知念製麺所を使用。知ってはいたものの、知っていなくても特に知念のこの麺は「ザ知念そば」という最も特徴的な麺。独特のもっちり感と弾力があり、プリッとした美味しい麺！
12番の細い切り刃だが厚みがあるため噛みごたえのあるもちもち麺だ！

麺の幅


麺の厚さ




具の肉はそれぞれ低温調理で時間をかけてじっくり調理している！


本ソーキは比較的控えめな味付けで、濃いめのそばとのバランスが非常によい。柔らかいが程よく噛みごたえもあり好きな味。


軟骨ソーキは柔らかく軟骨までトロトロ。


三枚肉はやや控えめな味付けだが味はしっかり、臭みも全く無く非常に美味しい！

ジューシー！

具は人参、ヒジキ、豚肉。
味付け程よくこちらも美味しい！

お手洗いは外にあります。


58号線沿いですぐ近くに西海岸の美しい海が広がっています！


観光客の多い地域にありますが、沖縄県民に是非食べて頂きたい！

今日も『すば』らしい日也！


住所：国頭郡恩納村名嘉真2217-1
電話：098-967-7335
営業時間：11:00～18:00
定休日：水曜日