『すば』らしい日々　

那覇市久米『玉那覇ウシ商店』


自家製麺のため一日50食限定


店名から、勝手に代々続いているものと連想し、
店主に「何代目ですか？」と訪ねたら、
初代とのこと
『玉那覇ウシ』は店主のおばあちゃんの名前だそうだ


テーブル席5名×1、 6名×1

カウンター6席

ロフトの二階席があり、
6〜8名テーブル×3




メニューは三枚肉の沖縄そばと
本ソーキのソーキそば、
ゆしどうふそば、それぞれのそばに
ジューシーと漬物のついたセットもある

注文は商品名が書かれたこの札を店の人に渡す

ソーキそばセット


茶色がかったスープは鰹ベースのあっさり
鰹のほか、豚と昆布で構成されている
茶色がかったスープからは予想外の
すっきり、美しい上品な味のスープ
口にした瞬間、鰹の上品な風味がスパッと
入ってきて、豚と昆布の更に深みのある
味わいへと押し上げていく
旨い

ここの売りは自家製生麺

もっちり且つ生麺特有のツルツル感があり
麺のグテーも抜群
ゴムのような弾力
ストレートと縮れが混じっていて
アクセントがありすすり心地良好

厨房内にある製麺機で毎朝製麺している
朝一で来ると製麺の様子が見れる
麺は裁断後、小分けにすると同時に縮れを
加え、2日間寝かせるそうだ

麺づくりについてお話を伺っているなかで、
湿度や気温によって加水量が微妙に変わるため
朝と昼とでも違う場合があるそうだ

肉の味付けは濃い目だが特にそばに
影響はなく、固めに調理されている


ジューシーはオーソドックスで
とても好きなあじ


くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：〒900-0033 沖縄県那覇市久米１丁目７−１７
TEL ：098-864-5108
営業時間：10:30から16：00（売切れ次第終了）
定 休 日：日曜日