『すば』らしい日々　

  

沖縄市　池武当　『いちんとう家』
池武当のことをウチナーアビーでいちんとうという






かなり広々とした駐車場


店内も比較的広々

6〜8人座敷×2

4〜6人テーブル×10
2人テーブル×4






オープン当初に来店して以来約5年ぶりの来店

食事は各種そばとジューシーという王道メニュー

バリエーション豊富なかき氷と、ぜんざいもある


いちんとうそば


本ソーキそば


そばセット


澄んだスープを一目みて、丁寧に
作られているのがわかる
鰹をベースとした、あっさり味

このあっさり味の奥深い味わいを本当に分かる
までに10年かかった
スープはあっという間に飲みほしてしまうほど、
何度も何度も口にしてしまう


麺は亀浜麺と思いきや、
西崎製麺所の麺という
細平ストレートでコシのある天下の亀浜製麺所の麺に
ひけをとらない
もちろんスープとの相性はバツグン


軟骨ソーキはトロットロで味付けも


てびちも非常に柔らかく煮込まれていて、薄味


ジューシーは、でじ好きなあじ
あっさりだが、出汁が利いている
なんて旨いんだろう
今のところ自分の中でベストかも・・
絶対注文すべし

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所： 沖縄県沖縄市松本7丁目3-1
TEL：098-929-1726  

うるま市　栄野比　『島そば』


栄野比の坂の下、
駐車場は比較的広々


店内の様子


座敷6人席×3、4人席×3
テーブル4人席×5

メニューは、三枚肉の乗ったしまそば、ソーキ、てびち、
なかみ、やさい各種そばの他やきそばと、そば定食がある


島そば


そば定食


そば出てくるのしにはやい
島そばを注文して2分で出てきた

白濁したスープは、見た目通り豚骨ベースで鰹出汁の旨みも
しっかりと感じられる、比較的味くーた
多くの人に受け入れられそうな、旨さが分かりやすい、美味しいスープ

個人的には調味料の味が舌と喉にのこり、
しばらく喉が乾く感じが気になる


麺は特徴的で、太さ、幅が不揃いの手打ち風の麺
店の方に聞くと、製麺工場に特注で作ってもらっているとの事
程よいコシと、縮れに加え、もっちり感もあり、かなり旨い
スープに負けない存在感のある麺

昼時は客でいっぱいで、常連客も多いそうだ

三枚肉は、甘めで濃いめの味付け
噛みごたえをのこし、味くーたーそばによく合っている

店内には琉舞を踊っている絵画がやたら飾られている


店の人が描いた絵だそうだ


かき氷はこれで105円

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県うるま市栄野比１１５
TEL：098-972-3723

  

那覇市国場　『すーまぬめぇ』

塩間（すーま）家の（ぬ）前（めぇ）という意味らしい



古民家を改装した人気店

外壁には、てぃんさぐぬ花の歌詞が


すーじ小（ぐゎー）にあり、駐車場は店から少し離れている

ここから50ｍぐらい先のカーブミラーを左折した所

離れてはいるが、那覇にしてはなかなか広めの駐車場

庭先に咲いたあじさい


テラス席もある



琉球情緒あふれる空間になぜか自販機・・・


人気店ならではの、有名人のサイン


このたぐいの店は、観光客が多いが、ここは観光客だけではなく、
地元客も多い本物の証

おばーの家のような、とてもくつろげる雰囲気の店内



4人席×3、6人席×3、8人席×3

メニューは各種そばとジューシー、イナリといった王道


注文して2～3分でそばが出てきた

スペシャルそば


ソーキそば


そばにはフーチバーが付いてくるのでヘルシー志向の方にはうれしい

出汁は、鰹ベースで、
そのほかに豚、鶏、昆布からとっているそうだ
あっさりであり丁寧且つ上品な味だが、
しっかりとコクがあり、
素材の旨みを塩で引き立てている
味わい深く、尊敬できる味

細平麺は、亀浜製麺と思いきや、
西崎製麺所とのこと

程よく噛みごたえのあるストレート麺は、
上品なスープにマッチしている

肉の味付けも、塩ベースのあっさりで、
上品なそばとよく合い、
あっさりではあるが、
味はしっかりと染みわたっている


ジューシーもあっさり味でかなり旨い
しめじが入っているのはめずらしい

くゎっちーさびたん
今日も『すば』わしい日也



住所： 沖縄県那覇市国場４０−１
TEL：098-834-7428
営業時間：11：00から16：00（売切れ次第終了）
定 休 日：月曜日



  

うるま市　具志川　イオン琉球近く『麺そーれ』


広々とした店内
テーブル4名席×7、2名席×3
座敷4名席×6、カウンター席×6



有名人のサインも


メニューは、八重山・三枚肉・ソーキ・てびち・ゆし豆腐の
各種そばの他、カレー、カツ定食、ランチ御膳がある


八重山そば


ソーキそば



以前に食べた時に鰹主体の記憶
だったが、豚骨出汁の方がしっかり
もちろん鰹の風味も効いていて
バランス良い
美しいスープから、丁寧に
調理されていることが容易に分かる
味付けがしっかりとしていて、
美味しさが分かりやすい


八重山そばの麺は、もちろん丸麺で、
それ以外の、ソーキ・三枚肉・てびちの各種そばは、
細麺と、縮れ麺からえらべる


縮れ麺

もっちもちでぷりっぷり
縮れ具合は独特で、
それぞれまちまち
かなり弾力があり、
もっちり感がすごい

麺の幅4.5mm、幅2.5mm





店主に聞くと、
最近は縮れ麺が若い人中心に人気で、
細麺は比較的年配の方に人気とのこと
ちなみに、以前は細麺で超有名な某製麺所の麺を
使用していたが、小分けにしてくれないので手間
がかかるため、現在は小分けにしてくれる別の製麺所に
特注しているとの裏情報をおしえて頂いた

最近読んだＤｒ平川の『沖縄・アジア麺喰い紀行』

これに、長崎チャンポンと沖縄そばには、
「中国(福建省)」「灰汁」という大きな共通点がある事があり、
ルーツが繋がっている可能性が高い事が記されている
八重山そばは丸麺で更に長崎チャンポンに近いため、
ただならぬ関係があるように思える

八重山そば特有の細切り赤肉、
味が染み渡りとても美味しい


ソーキは柔らかく、軟骨はトロコリ
味付け濃すぎず程よい


ジューシーも味付けしっかり

八重山といえば、ピパーチ（ピパーツ）

個人的にはかなり苦手な調味料

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県うるま市江洲1364
TEL：098-973-0439  

沖縄市　諸見『亀の子そば』



※「亀の子そば」は、残念ながら閉店しております

駐車場は広々


以前は『亀』そばという店名で、
私の中の沖縄市四天王の一角だったが、
しばらく閉まった後に『亀の子』そばに店名が変わっている

店の方に聞くと、前店主がいろいろあって
今は娘さんが経営しているとの事
それで亀の子ということだ

以前のメニューは沖縄そばと、骨汁のみだったが、
骨汁が無くなり、軟骨ソーキ丼やおにぎりセットなどが
加わっていてメニューが変わっている


店内の様子は変わらず、
カウンター席×7
テーブル4人掛け×3
座敷6人×3





亀の子そば


半そば軟骨ソーキ丼セット


スープの色を見て、一目で以前と違うことが分かる
以前のスープはもっと茶色がかっていたが、
かなり透明感のある澄んだ色になっている

やはり味はだいぶ変わっていて、
以前のパンチの利いた品の良い鰹出汁ではないが、
見た目通り優しく繊細なスープは、あっさりとしているが
味わい深く、美人の店主が手間暇かけて仕込んでいる
だけあって、美しい味

麺は、コシのある中細ストレート麺で、
美らスープによくマッチしている

沖縄市の知念製麺所の麺とのことだ

軟骨ソーキ丼は、軟骨ソーキと出汁巻きたまごのどんぶり

レモンティー、コーヒー（ホット、アイス）が
ついてくるのは新たなサービス

食後にコーヒーが頂けるのはかなりうれしい

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県沖縄市諸見里2-18-14
TEL：098-930-2416

  

うるま市　具志川　うるま警察署近く『まるやす』

自家製麺のおいしい店との評判を聞き、
ただちに向かったが、開店して1年以上たっているとのこと

店先にはかわいいシーサーや壁画




4人掛けテーブル席×2、2人掛けテーブル席×2
座敷に4～6人掛けテーブルが2台

一度に収容できる人数は少ない為、昼時はほぼ満席

ソーキ・軟骨ソーキ・三枚肉・てびち・ゆしどうふ、
3種の肉が入ったまるやすそばと、豊富なそばメニューに加え、
イナリ、ジューシーの定番サイドメニューの他
とりめしと、そのセットもある




まるやすそば


軟骨ソーキそば


白濁したスープは、豚骨と野菜の出汁で、
見た目と違い、あっさり、まろやか
これは、でじ、まーさい

自家製のかつお粉をかければ鰹風味に一気に変身
スープを二度楽しめる

麺はこだわりの自家製生めん



生麺独特のコシに加え、ツルっと感がハンパない
紹介してもらった知人からの情報によると、
店主は元うどん職人との事で麺作りにはかなりこだわっているそうだ
麺が売り切で次第終了

軟骨はとろっっとろで、コリコリとか軟らかいとかいう
レベルではなく、もはや軟骨が液体になっている


大きめの三枚肉は、軽く炙りが入って、香ばしく、
肉の味付けは控えめではあるが、そばとの相性はバツグン


ジューシーは椎茸の味がかなり効いていて、
味付けは比較的濃いめこれも旨い

店員の感じのいいネーネーから話を聞いていたら、
かつお粉を白米にふりかけると旨いということで、
白米をサービスでもってきてくれた

おすすめというだけある

くゎっちーさびたん
今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県うるま市具志川2921番地
TEL：098-974-8100
定休日：火曜日