『すば』らしい日々　

  

コザの裏側　324回目の放送は、
これまでのYoutubu視聴数の発表でした。。



なんと、『すば』らしい日々が
これまでの約320回の放送の中で
見事一位に輝きました！！

放送はこちらから
　↓　　　↓　　　↓
https://youtu.be/-YNqEss9-fg


これまで沖縄そば編「『すば』らしい日々」
として18回放送されましたが、
1位になった回は、
第120回目の放送のこちら！
　↓　　　↓　　　↓
https://youtu.be/sEUnpnw4LBE



「きみちゃーん１位なったよ～～」
絶対、天国で大はしゃぎしてるはず！！



まだまだネタはありますので今後もどうぞご期待ください。


今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、近日、より検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築する為に引っ越しいたします。
引き続き『すば』らしい日々をよろしくお願いいたします。





  

宮古島『大和食堂』



創業約45年の超人気食堂！

駐車場。



テーブル席4名×2、



座敷があります。




メニュー！






宮古そば(小)【450円】



具が麺の中に隠れているいわゆる宮古スタイル。
豚骨主体だが非常にあっさりとしたスープ。
ネットでは店主のエピソードとして「鰹出汁を効かせたスープ」と紹介している大手のサイトがあるが、見た目からも分かるように豚骨主体のスープです。
地元の方にも観光客にも人気があるだけあって、美味しさは本物です！


麺は宮古島最古の製麺所である古謝製麺所。
12番で厚みがあるストレート麺。
厚みがある分、弾力が強く噛みごたえがある。
美味しいですね！





麺の中にカマボコと赤肉(ロース)が隠れています。

肉の奥まで味が染み渡っていて程よい味付け！


カレー粉は宮古島ではお馴染み。

カレー粉で味変し二度楽しむそうだ。
確かに、二度楽しめる。これは入れたくなります、スープともまたマッチしています！


こちらから車で数分の位置にある、
人頭税石。
[photo:22]
この重税が宮古そばの具が麺の中に隠れている根拠というのが通説のようだが、残念ながら年代的に信憑性はかなり低い。
[photo:23]
宮古島で最初にできたそば屋は大正以降。
そば屋が出来る前に家庭で高価な小麦粉で麺を作り肉も入れる事が出来たというのは非常に考えにくい。

収穫の多い宮古遠征になりました！

今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、近日、より検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築する為に引っ越しいたします。
　 引き続き『すば』らしい日々をよろしくお願いいたします。


住所：宮古島市平良字西原819-3
電話：0980-72-0718
営業時間：9:30～19:00
定休日：火曜日

  

宮古島市平良狩俣『カフェirayoi(いらよい)』


イラヨイとは、方言で愛しい、大切なという意味。

「雪塩」工場の目の前！



オシャレな人気のカフェで、15時頃には売り切れるそうですのでお早めに！

タイミング良く席が空いていましたが、すぐに満席になりました。


やちむんの販売も行っています。

カウンター6席、



テーブル6名×1、4名×1



メニュー！




塩軟骨ソーキそば！


自家製ゆし豆腐海ぶどうそば！



澄んだキレイなスープ。
味も非常に美しく、店の雰囲気にマッチしている。
塩がピリッと効いています！
美味しい！！


今日のメインはこの麺！
来間島産の無農薬小麦の小麦粉を使用した、木灰麺！市場にほとんど出回っていない希少な小麦粉！全粒粉も混合されています。
やはり、12番の細い番手。やや厚みがあります。
プリッとしていてもっちもちの生麺。
手打ちで製麺しているため、１日十数食しかつくれないそうです！







塩軟骨ソーキはトロットロに柔らかく、味付けも良く非常に美味しい！


もちろん宮古かまぼこ！

このマッシュパンプキン？

ゴマ油の風味もほのかに香り激ウマです。

向かいの雪塩ミュージアムは、工場を一部見る事もできる。


雪塩ソフトクリーム！


ここ、狩俣地区は自治会が非常に活発のようです！自治会でこのようなホームページがあるのは珍しい！
http://karimata-miyako.com/

歴史ある集落との事で、
集落入口にはという「東の大門(あーぬふじゃー)」というシンボルとなる門がある。




麺に使用している小麦を栽培している来間島！

海が美しい！

来間ガー



この崖を降りていきます！


来間島の向かいは、東洋一美しい海と言われている前浜ビーチ！

砂浜がパウダーのように細かくとにかくキレイ！

今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、近日、より検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築する為に引っ越しいたします。
　 引き続き『すば』らしい日々をよろしくお願いいたします。


住所：沖縄県宮古島市平良字狩俣186-2
電話：080-8573-0387
営業時間：8:00～売切れ次第終了
定休日：不定休  

宮古 池間島「海美人(かいみーる)」


『すば』らしい日々 沖縄そばの日in宮古島！
二軒目はサザエそばの海美来！


池間島の入り口、池間島大橋をわたってすぐの場所にあります！

サザエが有名で、サザエそばを目的にきたが残念ながら売切れ。。。


二階からは超美しい海と池間大橋を見渡す事ができます！

右奥に見える島は神の島 大神島。その名の通りパワースポットでもあるそうです。

店舗右手の階段から海に降りる事もできます。

席はこんな感じです。




窓の外は美しい海が広がっています！


お土産等島の特産品の販売も行っております。




だそうです。

メニュー！




宮古そば【600円】



茶色がかったスープ！
鰹～～！
かなり鰹が主張したスープです。
「うちのそばはスープが好評！」との事で、北海道産の昆布をふんだんに使っているそう！イノシン酸とグルタミン酸のうま味の相乗効果。スープ濃度は平均を大きく上回っています。非常に分かりやすい美味しさ！


麺は地元のハワイ製麺所！
春おばぁ食堂と全く同じ形状の麺だが食感は異なり、こちらは若干柔らか目に茹でられています。





肉は厚めにカットされた赤肉(ロース)！

奥までしっかり味が染み込んでいます！


池間島のカギンミビーチ！

5m程崖をロープでくだって行きます！

今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、近日、より検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築する為に引っ越しいたします。
　 引き続き『すば』らしい日々をよろしくお願いいたします。

住所：宮古島市平良字池間1173-7
電話：0980-75-2121
営業時間：9:00～17:00頃食事終了
定休日：  

宮古島「島とうふ春おばぁ食堂」


『すば』らしい日々 沖縄そばの日in宮古島！
2019年の沖縄そばの日は宮古そばを頂く事になりました！

一軒目は前々から行きたかった春おばぁ食堂！



島とうふを作って60年代々受け継がれているという。




駐車場。



店内は全て座敷でゆったりくつろげる雰囲気の古民家！








メニュー！




やはり春おばぁ食堂といえば豆腐は欠かせません！

ゆしどうふそば【800円】


アーサゆしどうふそば【800円】



キレイなスープ。
あっさり、スッキリとしたスープだが、味はしっかりで旨味たっぷり！これは美味しい！
これだけしっかりした味だが塩分濃度は低い！


麺は念願のハワイ製麺所！
12番の細い番手の麺だが、厚みがある。弾力が特徴的で力強い！この麺、かなり良いです！







肉はロース、赤肉です。
厚みがあるが、柔らかく、味付け程よく、美味しい上に食べごたえもある！


名物のゆし豆腐！
ニガリを使わず宮古島の美しい海水を使用して固める製法で60年以上作り続いている。大豆の美味しさがしっかりと感じられる。海水だけでここまで固められる事は非常に難しいんですよ！


ジューシーも具だくさんで非常に美味しい！


車で数分の場所に、

砂山ビーチ！

この景色、すばらしい！


こちらが超オススメスポット、
大和井！

ネットやガイドブック等でほとんど紹介されていないが人工的につくられたここまで立派なガーは見たことありません。

国指定史跡です。

生きた水です。



今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、近日、より検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築する為に引っ越しいたします。
　 引き続き『すば』らしい日々をよろしくお願いいたします。


住所：宮古島市平良字下里3107-140
電話：080-6497-4747
営業時間：11:00～16:00
　　　　　売切れ次第終了
定休日：不定休  

沖縄県生麺協同組合主催の沖縄そばの日イベント！


場所は、那覇市久茂地の沖縄タイムスビル！

本日10月15日と10月16日の二日間！

目玉は、選べる麺！



本島内、北は名護市から南は糸満市まで、更に久米島、宮古島、石垣島まで、10製麺所の麺を自由に選ぶ事ができる！


各製麺所の市販の麺が展示されていますので手にとって比べる事もできます。





ソーキそばor三枚肉そば、いずれも400円、沖縄そばの日を普及させる為になんとワンコイン以下で提供しています！


私は本島では珍しい「久米島そば加工所」の麺をチョイス！4年前に食べて依頼、二回目。

400円は激安！


「久米島そば加工所」の麺。
10番で厚みのある手もみ麺！
かなりプリッとしていて、もっちり、弾力もある。美味しい麺ですね～！

厚みがあります！


「久米島そば加工所」は、本島では最も馴染みの無い麺なので初日で売り切れです！

他の麺全て美味しいので明日は久米島そば加工所以外の麺をお楽しみください！

イナリとミニぜんざい付き、至れり尽くせり！



手打ち麺の実演も有り！

沖縄製粉(株)のOさん、ガッツリTVの取材を受けています！

明日のRBC「THE NEWS」で放送されますので要チェック！

お手伝いで行きましたがこの広報活動以外あまりお役に立てず、来年は、質問コーナーを設けて私が受け答えしようかなと話をしています！

沖縄そばの日を前に沖縄タイムスビルに是非ともお越しください！

時間は11：00～17：00までです！
売り切れの可能性もありますのでお早めに！


今日も『すば』らしい日也！

  

コザの裏側『すば』らしい日々vol⑱



ＲＢＣで深夜放送されている「コザの裏側」！

「コザの裏側」で私が案内役を務める、
『すば』らしい日々（沖縄そば編）の第18弾が、
2019年10月12日に放送されました。

放送はこちらから
　↓　　↓　　↓
https://youtu.be/g20pwwF0aWE




今回のテーマは、
【夜そば、ハシゴ酒】

「酒」と「すば」が楽しめる店を紹介します！


一軒目は、

『居食家OHANA』
OHANAとはハワイの言葉で簡潔に言うと「家族」や「絆」という意味。
（単語では表せない深い意味があるそうです）
心のこもった家庭的な料理がここちらのコンセプト！


久しぶりにミキトニーも一緒のロケでした！！









二軒目は、

『かねしろ商店』
こちわも本当に心の底からお勧めの店！
というか、あまり教えたくないのが本音。。。

50種類以上の日本酒を、利き酒師の店主が、
料理に合った日本酒や好みに合わせた日本酒を厳選してくれます！








そばもそばじょーぐー店主のこだわりの一杯。


そば以外の料理も美味しいですよ～！

限定のロースかつサンド！





宮島さんもミキトニーも大満足でした！


※『すば』らしい日々は、更に検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築するため近日wordpressに引っ越しします。




  

西原町棚原『食堂やまびこ』



この地で20年以上愛されている人気の食堂です。

駐車場。



カウンター7席、



テーブル4名×2、



座敷も有り。


豊富なメニュー！

安くてボリュームがあると評判です。



20年以上続いている、こちらのこだわりがこちら！


沖縄そば(大)【600円】



鰹、豚、バランスの良いスープです。昆布の風味もします。味はかなりしっかり、旨み多く、非常に分かりやすい美味しさ。








麺はやや厚みのある12番ストレート麺。もちっとしていてどっしりとした弾力。
沖縄市の又吉製麺所です。
これは収穫。


かなり分厚く切られた三枚肉。
やや噛みごたえもある分、食べごたえも十分。

今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、更に検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築するため近日wordpressに引っ越しします。



住所：中頭郡西原町棚原1-1-3
電話：098-944-2068
営業時間：11:00～15:00
定休日：日曜日  

沖縄市宮里「なーざと家」②


宮里の事をウチナーグチで「なーざと」といいます。


何十回と来ている店だが、このブログに再取材の依頼があり、更に周りからも「スープが変わっている」との声が多数寄せられているので改めて掲載します。

過去の記事はこちら
↓ ↓ ↓
https://goyauekata.ti-da.net/e9710929.html

『コザの裏側』でも紹介しました！
↓ ↓ ↓
https://youtu.be/QNuCl4del6Y

ここ数ヶ月間で3回、定休日以外の日に閉店の計に合い、嫌な予感がしていたが。。
今日はようやく入れました。

沖縄市有数の人気店で開店直後10分以内に満席になりました。相変わらずの人気に一安心！

店内の様子も変わらず！

カウンター4席、


テーブル2名×2、4名×3、








座敷も有り。


メニューも変わっていませんが、材料高騰により2019年10月より金額が改定されています。ご理解を！


ソーキそば(大)【800円】


スープの色は変わっていません。湯気と一緒に立ちこめる鰹節の香りも健在！軟骨ソーキの色が少し変わっている気がします。

久々にスープを一口。
なるほど、強い鰹風味は健在だが、以前のように豪快でドギツイ鰹風味ではなく、すっきりとして、「品」が加わっています。
「味が変わってる」どちらかというとネガティブな声が多かったが、某人気そば屋の店主からは「良くなってる」との声があったように、私も個性は残しつつ、研ぎ澄まされたスープに進化していると感じました。

店主のKAZUSHIさんはロックバンド『JUPITER』のギタリスト。

ハードロックな激しいそばから、聴かせるバラードのようなそばになっています。

個人的に今の方が好きですが、あの酸味もあるドギツイ鰹風味は中毒者がいっぱいいましたから、その皆さんからすると「鰹もっときてくれよ」て感じなのかも。

とにかく相変わらず美味しいです！間違いない！


因みに戦前、繁華街では酒を飲んだ後にすばをたべる男性が多かったそうです。そばのスープがアルコールを分解して二日酔いを防ぐと言われていたとの事。実は科学的な根拠もあり、二日酔いは体内で大量発生するアセトアルデヒドが影響し、鰹節にはアセトアルデヒドを分解するナイアシンが多く含まれている、更にビタミンB1も大量に消費されるので摂取する必要があり、豚肉にはビタミンB1が多く含まれてますね！
いや～なーざと家のそばは本当に二日酔いに効く気がする！そば屋さんとの模合が盛り上がり、遅くまで飲み過ぎましたがこのそばを食べた後、スッキリしています！

皆さん、飲んだ後はそばですよ！


麺はもちろん地元沖縄市の宮城製麺所！
宮城といえば、やや厚みのある12番ストレート麺。人気の麺です！






軟骨ソーキの味付けが、甘さが控えめになり、味もやや薄くなっています。

なーざと家のコーレーグースは辛くてサイコーですよ！そばと非常に合います！



さて、店主のKAZUSHIさんは元気でした！
やはり体調を崩して入院していたとの事。「今はもう全然大丈夫」と言っていました。良かったー！なーざと家の美味しいそば、今後も食べれますよ～！

今日も『すば』らしい日也！

※『すば』らしい日々は、更に検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築するため近日wordpressに引っ越しします。





住所：沖縄市宮里4-18-8
電話：098-938-9477
営業時間：11:30～売り切れ次第終了
定休日：月曜日


  

うるま市宮里『新垣そば』②



2015年にOPENし、今では誰もが知っている人気店だが、こちらの店主より新メニュー開発の知らせを受け、早速取材に来ました！


因みに前回の記事はこちらから
　↓　　　　　↓　　　　　↓
https://goyauekata.ti-da.net/e7282217.html


駐車場！



50ｍ程先にファミリーマートがあり、
その奥に第二駐車場があります！


カウンター2席、


テーブル4名×5、2名×1、




座敷もあります。


こちらが本日よりレギュラー入りした新メニュー！
『豚骨魚介醤油そば』


因みにその他のメニューがこちら。






全国発送も行っております。



お、、、通常のそばの出汁も変わってる！！


こちらの店主は物凄く研究熱心で向上心の塊のような方なので少しずつ少しずつ常に進化しつづけています。


本日のメイン「豚骨魚介醤油そば」




いろいろ乗っています。
かな～～り濃厚そう！

上に浮いている旨そうな脂は豚の背脂！

豚メイン、鶏少々の動物系出汁に、
魚介系の鰹節、サバ節、いわし節、宗田節、そしてムロアジ節を加えている。
うま味といううま味をこれでもかというほど詰めに詰め込んだ濃厚スープ。
美味しくない訳が無いよね。ムチャクチャ美味しいです。

海苔の上に載っているのは煮干しの魚粉。
途中でまぜると濃厚な出汁に、
煮干し風味が加わり魚介風味が更に増す。
スープ濃度は沖縄そばの平均の3倍以上！！
超濃厚なスープです。

つけ麺の手前の濃厚スープを目指したというだけあり、麺にどろっとまとわりつく感じはもうたまらん！

こちらは、1日8食～16食程で売切れごめんのメニュー。
濃いスープが好きな方やラーメン好きも絶対に満足できる一杯です！

前述したとおり、こちらの店主は常に進化することを考えているので出汁などはもっといいものがあればどんどん進化していくでしょう。

言うまでもありませんが通常の沖縄そばはヒジョーーーに美味しいので邪道とかしょーもない事を言うのはやめましょう。


麺はもちろん亀濱麺です。

細くてながーい亀濱麺に濃厚スープが絡んでいます！



軟骨ソーキはとろっとろ、三枚肉も柔らかくどちらも非常に美味しい！



ジューシーも絶品ですよ！



新垣そばは通常のそばがもちろんお勧めですが、
新メニューもたまに無性に食べたくなりそうな中毒性のある味です！！

是非お試しください！

今日も『すば』らしい日也！


※『すば』らしい日々は、更に検索しやすい沖縄そばの情報サイトを構築するため近日wordpressに引っ越しします。



住所：うるま市字宮里41
電話：098-974-6084
営業時間：11:00～20:00
※月曜は17:00まで
売切れ次第営業終了
定休日：火曜日
  

那覇市壺屋『 琉球料理ぬちがふぅ(命果報)』



壺屋やちむん通りエリアにある古民家！


やちむん通りに入り、



進んでいくと、


この小さな看板が目印！

ここから左折。


建物は、有線の親子ラジオ局という事で建てられた、沖縄初のラジオ局だった建物という。築65年！


隣には国の登録文化財の新垣住宅。



そしてこちらも国の登録文化財になっている登り窯！

文化財に囲まれた絶好のロケーション！


「ぬちがふぅどぅ しでぃがふぅ」
(命が長らえた幸せこそ 生まれた幸せ)
地産地消、無添加で身体にやさしい料理をコンセプトにしているそうだ！

店内の雰囲気。

カウンター席に、

テーブル席、






座敷、


個室もあります！


店内からも国の文化財である、新垣住宅と登り窯(東ヌ窯)を眺めることができる。




メニュー！
ソーキそばセット。










14時～17時のメニュー。


ディナーメニュー(予約制)



ソーキそばセット【1200円】



大ぶりの本ソーキと軟骨ソーキが2個乗っています。
やはり、澄んだキレイなスープ！
無添加というスープは、味もロケーションにマッチさしたお上品な味。
あっさりとしていて、鰹風味の効いた、優しい甘味もある。塩がピッと効いて旨味をひきたてています。
非常にあっさりしているが、スープ濃度は平均を上回っていむます。


麺は上品なスープにマッチした12番細麺。



大ぶりの本ソーキは箸だけで骨からスルッと取れて、味付けも程よく美味しい！
きびまる豚を使用しているとの事！


軟骨ソーキは、本ソーキと違い照りのある見た目で甘辛い味付け。トロトロに柔らかくこちらも美味しい。


伊是名産の米と黒豆のご飯。

ジーマミー豆腐！

このジーマミー豆腐美味しい！タレをつけずに食べたいぐらいジーマミーの味がしっかりしている。

パパイヤとシークヮーサーの漬物！


スヌイの酢の物！


フーチバーもついています！


食器はもちろんやちむん。



飲み物はランチタイムALL400円！



有機コーヒー！

やんばるの木で炭火焙煎しているそう！

今日も『すば』らしい日也！


住所：沖縄県那覇市壺屋1-28-3
電話：098-861-2952
営業時間：11:00～14:00(ランチ)
アフタヌーン14:00～17:00

定休日：月曜日