うまんちゅ亭

糸満市　道の駅いとまん内『うまんちゅ亭』





沖縄そばといえば『サン食品』
土肥健一社長率いるサン食品の直営店

小麦粉で作られている沖縄そばは、『蕎麦粉30％以上混入・・・』
という全国生めん類公正取引規約の定義に違反しているとの公正取引委員会
からの指摘に粘り強く折衝に折衝を重ね、沖縄そばの名称を守り抜いた
最大の功労者がサン食品社長の土肥社長だ

現在も、土肥社長みずからが『サンサンキッチン』の館長となり
沖縄そばの普及・発展と、沖縄そばを通して健康と食の大切さを
伝えるために奔走している

もちろん私もサンサンキッチンの修了証を取得している

ともかく、そばじょーぐーは土肥社長に足を向けて眠れない


広々とした店内




不動の一番人気、御膳符そば


那覇市長賞受賞

以下、うまんちゅそばの店内にある案内表示より

御膳符」とは、沖縄が琉球王国だった頃のお品書きのことを言います。
手打ちに近い麺を職人が何年も時間をかけて作り上げた「御膳符そば」は
沖縄県内でも当店のうまんちゅ亭にしか出していない大変貴重なそばになります。
一度は食べてみる価値あり

麺は、コシが強く噛むはどに味が出る麺
小麦粉の粘り腰を活かす製法で加える水質、食塩、
かん水の質と量を十分に考え抜いた製品に仕上げました
着色料無し『天然発色』食感を楽しむための乱切り麺

御膳符そばの出汁は、豚と鰹の風味を強調しまし、普段食べている
「そばだし」よりも豚の味（コク）を強く出し、食塩量を少なくしました

との事だ

看板に偽りなし
豚出汁が効いているが、豚の旨みだけを凝縮し、
あっさりと仕上げられていて、いくらでも飲める

麺もコシがあり、沖縄そばならではの小麦粉の風味を堪能できる


スープから麺がかなり顔を出している
ようするにスープが少なめに入れられている

これは、麺づくりのサン食品のこだわりで、麺の味を堪能してほしい
という強い思いからだと推測する
原価計算の問題ではない、信念からだと私は信じている

『サンサンキッチン』でそば打ちを教わった時にもそう述べていた


軟骨ソーキそば





沖縄そばの他にも、日本蕎麦、うどんもあり、
様々なニーズに対応できるようになっている

くゎっちーさびたん

今日も『すば』らしい日也



住所：沖縄県糸満市西崎4-19-1　みちの駅いとまん
TEL：098-840-8780